BeyondPasta

Le occasioni speciali si festeggiano sempre con un dolce. Chi non si cimenta nella preparazione di un bel dolcetto o non va in pasticceria quando qualcuno in famiglia si festeggia un compleanno?

Il mio approccio alle occasioni speciali è di cimentarmi con un dolce speciale. Qualcosa di difficile prima vista, qualcosa che magari richiede un bel po’ di tempo.

Qual è l’occasione speciale? Oggi io e il maritino festeggiamo il primo anniversario di matrimonio! Si dice che il primo anniversario sia l’anniversario di carta, ma sono certa che al maritino non siano dispiaciuti la crema pasticcera, la mousse al cioccolato e i bignè con il suo regalo di carta ;)

Buon anniversario Hubbyino!!!

Ultimamente durante i nostri dialoghi post cena (che di solito si svolgono così: “ho voglia di qualcosa di dolce…”, “mmm, cioccolata?”, “mmm, gelato?”, “a che gusto?”…) il maritino continuava a ripetere che voleva Profiteroles. Probabilmente perché non lo può avere a Berlino! Ci sono tanti tipi di Profiteroles nel mondo, ma quello che il maritino vuole è quello italiano, quello che si prende in pasticceria, quello fatto di bignè ripieni di crema e ricoperti di cioccolato… Chi di voi ha mai provato a farlo? Non è difficile però richiede un bel po’ di tempo, e forse un po’ di pratica.

Ho fatto il Profiteroles una volta negli USA, un paio d’anni fa. Anche in quel caso il Profiteroles non si trovava e ho deciso di farlo! Era venuto bene, era buono, e aveva un aspetto bellissimo. Però dopo averlo fatto (e mangiato) ho compilato una lunga lista di suggerimenti per la prossima volta, e qualche appunto su dettagli che non mi hanno soddisfatto al 100%.

Con un’occasione così speciale in arrivo (e le continue allusioni del maritino) dovevo provare a fare il Profiteroles un’altra volta!

Il risultato? Spero che le foto parlino da sole perché io sono senza parole! E’ venuto incredibilmente buono, quasi come quelli della pasticceria. Ha un unico problema: finirà super velocemente e ci ho messo una vita a prepararlo (più o meno 3 ore dall’inizio alla fine).

Questo è uno dei dolci più buoni che ho mai fatto (ma forse sono di parte dato che ci ho messo ore a prepararlo). Anche se questa volta il mio Profiteroles era molto vicino alla perfezione ho comunque qualche nota per la prossima volta che lo farò… forse di nuovo tra due anni, o forse prima ;)

Ah, vi ho detto quanto felice era il maritino? :)

Le ricetta della pasta choux, della crema pasticcera e della crema chantilly vengono dal mio adorato libro Frolla e Sfoglia di Michel Roux.

Ingredienti

• Pasta choux per i bignè
  • 125 ml acqua
  • 125 ml latte
  • 100 gr burro
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 150 gr farina
  • 4 uova
• Crema pasticcera (può essere sostituita con crema chantilly)
  • 500 ml latte
  • 1 bacca di vaniglia (o aroma alla vaniglia)
  • 125 gr zucchero
  • 6 tuorli (tenete da parti gli albumi per un altro dolce)
  • 40 gr farina
• Crema chantilly (opzionale)
  • 500 ml panna fresca
  • 50 gr zucchero a velo
• Mousse al cioccolato, preferibilmente al cioccolato amaro (potete comprarla in busta)

Ricetta

Innanzitutto una descrizione del dolce. Il Profiteroles è fatto di bignè, ripieni di crema pasticcera (o chantilly), ricoperti di cioccolato e posizionati l’uno vicino all’altro a formare una piramide. Dove un bignè incontra il vicino si decora con un ciuffetto di panna. Io ho saltato la panna aggiuntiva di decorazione, ho pensato che questo dolcetto avesse già abbastanza calorie di suo. Spesso le ricette del profiteroles prevedono una copertura al cioccolato che si indurisce in frigorifero, ma il mio nonnino (quello pasticcere) faceva il profiteroles con una copertura di mousse al cioccolato che rimaneva tutta bella soffice anche dopo ore nel frigo: buonissima! Quindi ho deciso anch’io di usare una mousse al cioccolato. Il risultato è stato strepitoso! Per semplicità ho usato una mousse comprata al supermercato.

Crema Pasticcera

Iniziate preparando la crema pasticcera. Si deve raffreddare prima di poterla usare per riempire i bignè.

Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero (40 gr) finché sarà montato e soffice (foto 1). Aggiungete la farina e incorporate.

Versate il latte, la bacca di vaniglia incisa (o l’aroma vaniglia) e due terzi dello zucchero (85 grammi) in una casseruola e riscaldate sul fornello.

Appena il latte inizia a bollire versatelo nella terrina con le uova e mescolate. Dopodiché rimettere il tutto nella casseruola, riportate sul fuoco e mescolando continuamente riportate e ebollizione (foto 2). Bollite mescolando costantemente per due minuti.

Trasferite in una terrina e lasciate raffreddare (foto 3).

Tenete da parte gli albumi avanzati per un altro dolce, questo sofficissimo alle noci per esempio, o continuate a tenere d’occhio BeyondPasta per vedere che dolcetto ho fatto questa volta.

Se fare la crema pasticcera sembra troppo una scocciatura potete sostituirla con crema chantilly. Vi assicuro che il dolce sarà comunque buonissimo! Semplicemente montate 500 ml di panna fresca con 50 gr di zucchero a velo finché sarà bella dura. Non montatela troppo o diventerà burro :D

Io ho deciso di riempire metà dei miei bignè con crema pasticcera e metà con crema pasticcera al cioccolato. Per fare la crema pasticcera al cioccolato, tuffate del cioccolato grattuggiato nella crema ancora calda e mescolate, scioglierà subito e voilà, crema fatta!

I bignè ripieni di crema pasticcera al cioccolato erano buonissimi ma una volta ricoperti di mousse al cioccolato erano troppo cioccolatosi per me, io preferisco un contrasto di sapori. La prossima volta riempirò metà dei bignè di crema pasticcera e metà di chantilly. Buonissimo!!

Bignè – Pasta choux

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Il forno ventilato è ideale per i bignè, ma anche il forno normale va benissimo.

Versate acqua, latte, burro, zucchero e sale in una casseruola e sistemate sul fuoco (foto 1). Appena inizia a bollire togliete dal fuoco, versate la farina e mescolate bene. Riportate sul fuoco e cuocete per un paio di minuti mescolando, rompendo la pasta in pezzi con il cucchiaio (foto 2). La pasta deve asciugarsi, perdere un po’ di umidità. Togliete dal fuoco e mettete la pasta in una terrina. Aggiungete le uova, una alla volta (foto 3), incorporando bene ognuna prima di aggiungere la successiva. Quando il quarto uovo è ben incorporato la pasta dovrebbe colare dal cucchiaio in un nastro spesso (foto 4).

Ricoprite la leccarda del forno con della carta da forno.

Riempite una sacca da pasticcere, con punta liscia da 1 cm, con la pasta choux e formate dei mucchietti di choux con una base di circa 3 centimetri. Cercare di fare i bignè tutti della stessa dimensione (io ho fallito) e non fateli troppo vicini l’uno all’altro, la loro dimensione raddoppierà in cottura.

Se i mucchietti di choux vi vengono con un ciuffetto che punta all’insù bagnatevi le dita e premetelo giù, innanzitutto perché volete dei bei bignè tondi e poi perché la puntina si brucerà ben prima di quando i bignè saranno pronti.

Trasferite la leccarda nel forno e cuocete per 15-20 minuti. Io ho lasciato i miei quasi 20 minuti.

Una volta cotti saranno belli gonfi e dorati. Non toglieteli dal forno immediatamente, il repentino cambio di temperatura li farà sgonfiare (come faccio a saperlo? Hehehe). Spegnete il forno aprite la porta solo un pochino, dopo un po’ spalancate la porta ma lasciate i bignè dentro. Finalmente potete toglierli e spostarli su una gratella.

Riempire i bignè

Aspettate finché i bignè saranno freddi e maneggiabili. Sistemate una piccola punta a stella su una sacca da pasticcere e prima di riempire la sacca di crema provate se con la sola punta a stella riuscite a forare i bignè, se non riuscite usato un coltello per scavare un buchino (sotto o sul lato) in ogni bignè.

Riempite la sacca di crema (pasticcera o chantilly) e riempite tutti i bignè.

Mousse al cioccolato

Dato che i bignè ripieni sono estremamente dolci vi suggerirei di usare una mousse al cioccolato amaro. Il sapore contrastante evidenzierà la dolcezza dei bignè.

Preparate la mousse seguendo le indicazioni sulla confezione ma non mettetela nel frigorifero.

Ricoprire i bignè

Tuffate i bignè nella mousse al cioccolato, ricopriteli bene e poi poneteli su una piatto da portata, cercando di formare una piramide. Per questo passaggio usate le dita! In questo modo… ve le potrete leccare alla fine ;)

Il Profiteroles è più buono servito freddo, quando tutti gli ingredienti si sono raffreddati bene. Idealmente andrebbe lasciato in frigo almeno una notte. Ovviamente il nostro è rimasto in frigo solo un paio d’ore prima di vedersi privato di qualche pallina, giusto il tempo di preparare la cena e mangiarla ;) Dovevamo assicurarci che fosse buono, no? Ma la mattina dopo abbiamo constatato che era più buono.

Se vi avanzano dei bignè non buttateli! Si conservano benissimo nel freezer. Quando deciderete di usarli semplicemente lasciateli a temperatura ambiente per 30-45 minuti e saranno come appena fatti.