Rotolo al cioccolato – senza glutine

Ho dovuto accorciare il titolo ma secondo me così non rende appieno la sontuosità, quindi eccovi come si dovrebbe chiamare questo dolcetto: Rotolo di pan di spagna al cioccolato con crema al mascarpone e nutella, senza glutine. Ecco adesso mi sento meglio, ma capite che non potevo proprio scriverlo nel titolo.

Devo ammettere che nonostante io adori cuocere dolci e mangiarli ancora di più, non ho mai provato a fare un rotolo. Ho sempre pensato che sarebbe stato un fallimento. E invece, decisa a fare un successone per un pranzo con degli amici, dopo aver fatto qualche prova con delle tortine di pan di spagna senza glutine ho deciso di cimentarmi con un rotolo, e se è finito sul blog vi assicuro che è perché glutine o no io questa ricetta la rifaccio di sicuro!

Rotolo di pan di spagna al cioccolato con crema al mascarpone e nutella

Dire che è da leccarsi i baffi è dire nulla, pensavo che sarebbe venuto troppo cioccolatoso e invece la sofficità del pan di spagna e la cremosità della crema sono proprio una combinazione perfetta. Provatelo, e non lasciatevi spaventare dall’aspetto sontuoso, è davvero facilissimo da fare.

Ingredienti

  • Per il pan di spagna
    • 5 uova
    • 150 gr zucchero
    • 125 gr fecola di patate
    • 25 gr cacao in polvere
    • 2 bustine di vanillina
  • Per la crema
    • 250 gr mascarpone
    • 2 cucchiai di nutella
    • 200 ml panna da montare

Ricetta

Iniziate preparando il pan di spagna che si dovrà raffreddare prima di essere spalmato di crema.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Sbattete le uova con lo zucchero a lungo, finché si formerà una crema spumosa. Sollevando lo sbattitore la crema deve lasciare la scia per qualche secondo, non deve sprofondare. Ci vogliono circa dieci minuti per ottenere un buon risultato.

Aggiungete ora la fecola di patate, il cacao e la vanillina setacciati insieme. Mescolate delicatamente e la base di pan di spagna al cioccolato è pronta.

Ricoprite la teglia del forno con un foglio di carta forno grande abbastanza da coprire il fondo e i bordi della leccarda. Versate l’impasto per il pan di spagna, livellatelo e infornatelo per 30 minuti.

Ora arriva un passaggio un pochino complicato: togliete la teglia dal forno, preparate un secondo foglio di carta forno, togliete il pan di spagna dalla teglia da forno capovolgendolo sopra al secondo foglio. A questo punto staccate la carta forno con cui avete cotto il pan di spagna e poi riposizionatela sul pan di spagna. Il pan di spagna sarà a questo punto tra due strati di carta forno ma non deve essere attaccato a nessuno dei due, potete quindi procederle ad arrotolarlo partendo dal lato lungo. Occhio che scotta parecchio, se serve aiutatevi con un canovaccio. Una volta arrotolato mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare.

 

La crema si prepara in pochissimo tempo. Trasferite il mascarpone in una terrina e lavoratelo con il mixer fino a formare una crema, aggiungete la nutella e continuate a sbattere con il mixer. Aggiungete la panna fresca e sbattete ancora, la panna si amalgamerà agli altri ingredienti ammorbidendoli e si monterà anche un po’ creando una crema soffice ma consistente.

 

Appena il rotolo di pan di spagna al cioccolato di sarà raffreddato, srotolatelo dolcemente, rimuovete il foglio di carta forno superiore, spalmate per bene con la crema senza trascurare nessun punto della superficie e facendo uno strato omogeneo. Riarrotolatelo e servite. Potete guarnire con zucchero a velo, cacao o cioccolato, con della glassa o anche senza niente.

Rotolo di pan di spagna al cioccolato con crema al mascarpone e nutella

Risultato da 10 e lode, l’aspetto è già metà del risultato, ma il gusto lascia a bocca aperta, aperta pronta per la prossima forchettata!

Il pan di spagna è rimasto morbido per giorni ed era buonissimo sia a temperatura ambiente che appena uscito dal frigo. La crema era deliziosa, cremosa ma consistente, per niente stomachevole dato che ha mantenuto un forte sapore di mascarpone che si combina perfettamente con il sapore di cacao del pan di spagna :)

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