Tortine di pan di spagna con crema pasticcera senza glutine

Per fortuna non sono intollerante al glutine, davvero non so come farei a vivere senza pane, ma di questi tempi sembra che ogni volta che si invitano amici per mangiare qualcosa insieme si debba sempre fare attenzione ad allergie e intolleranze alimentari. E quindi ho deciso di sperimentare con qualche dolcetto senza glutine. Questo è il primo esperimento e devo dire che non mi aspettavo che sarebbe riuscito e invece ;)

Tortine Pan Di Spagna E Crema Pasticcera Senza Glutine

Ho fatto solo poche tortine perché non sapevo come sarebbero venute. Con le seguenti dosi otterrete circa 10-12 dolcetti.

Ingredienti

  • Per il pan di spagna
    • 2 uova
    • 50 gr zucchero
    • 1 bustina vanillina
    • 50 gr fecola di patate
  • Per la crema pasticcera
    • 2 tuorli d’uovo
    • 40 gr zucchero
    • 1 cucchiaio di fecola di patate
    • 170 ml latte
    • aroma vaniglia o limone

Ricetta

Preparate dei pirottini da muffin, se sono del tipo morbido che si apre facilmente inseriteli in una teglia da muffin o in dei pirottini di alluminio o silicone.

Sbattete le uova con lo zucchero e la vanillina finché diventeranno una spuma molto gonfia e piuttosto bianca. Il primo trucco per un pan di spagna perfetto e sbattere le uova con cura. Se sollevate la frusta la crema che cola deve lasciare la scia.

Aggiungete la fecola setacciata, mescolate delicatamente finché sarà ben incorporata e versate negli stampini. Potete riempirli quasi fino in cima, il pan di spagna lievita vero l’alto, non dovrebbe fuoriuscire dai lati.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Passati i 20 minuti spegnete il forno e aprite la porta solo leggermente, senza togliere le tortine dal forno. Sarebbe ideale non sottoporre il pan di spagna a un drastico cambiamento di calore altrimenti si ammoscerà.

 

Nel frattempo preparate le crema pasticcera.

In un pentolino versate il latte e l’aroma e scaldate a fuoco basso.

Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi e spumosi aggiungete la fecola.

Versate il latte poco per volta nella crema di tuorli montati, mescolando per incorporarlo.

Versate di nuovo nel pentolino, riportate su fuoco medio e mescolate per qualche minuto finché la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per riempire le tortine serve una crema piuttosto consistente ma considerate che la crema si solidifica un po’ raffreddandosi.

 

Appena tortine e crema si saranno raffreddati potete procedere a comporre le tortine.

Tagliate le tortine a tre quarti dell’altezza, scavate leggermente la base (io mi sono mangiata tutto quello che ho scavato :P).

Versate una cucchiaiata di crema nel buco che avete creato ma anche al di fuori del buco fino al bordo della tortina.

Riposizionate la calottina che avevate rimosso.

Tortina Pan Di Spagna E Crema Pasticcera Senza Glutine

Spolverate con un po’ di zucchero a velo e servite.

Sono buonissime anche il giorno dopo!

 

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