E’ estate: è tempo di verdure. Crude, cotte, in una bella insalatona, come contorno o perché no per alleggerire una saporita pastasciutta.
E quindi vi propongo una pasta zucchine e pancetta.
Ingredienti x 2 persone
- mezze penne
- poco olio
- 1/4 cipolla
- 1 zucchina
- 50 gr pancetta dolce a dadini
- poca panna
- zafferano (opzionale)
- parmigiano
Ricetta
Tagliare la zucchina a rondelle sottili.
Appassire la cipolla in poco olio. Aggiungere le zucchine, un po’ d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere finché le zucchine sono morbide (aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta se serve).
Aggiungere la pancetta e saltare. Unire la panna e lo zafferano.
Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola al dente.
Versare mezzo mestolo dell’acqua di cottura nella padella, scolare la pasta e saltarla per due minuti con il sugo.
Spolverare di parmigiano e servire.