Penne zucchine e pancetta

E’ estate: è tempo di verdure. Crude, cotte, in una bella insalatona, come contorno o perché no per alleggerire una saporita pastasciutta.

E quindi vi propongo una pasta zucchine e pancetta.

Ricetta Penne Zucchine e Pancetta

Ingredienti x 2 persone

  • mezze penne
  • poco olio
  • 1/4 cipolla
  • 1 zucchina
  • 50 gr pancetta dolce a dadini
  • poca panna
  • zafferano (opzionale)
  • parmigiano

Ricetta

Tagliare la zucchina a rondelle sottili.

Appassire la cipolla in poco olio. Aggiungere le zucchine, un po’ d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere finché le zucchine sono morbide (aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta se serve).

Aggiungere la pancetta e saltare. Unire la panna e lo zafferano.

Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola al dente.

Versare mezzo mestolo dell’acqua di cottura nella padella, scolare la pasta e saltarla per due minuti con il sugo.

Spolverare di parmigiano e servire.

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