Riso con zucchine al forno, spinacini e feta

Ho trovato nella dispensa una strana confezione di riso con un’interessante ricetta sul retro ed ho deciso di provare a preparala, a dire la verità più che altro per liberarmi di quel riso che stava lì da un pezzo, ed invece il risultato è stato talmente delizioso che scrivo qui la ricetta per la prossima volta che avrò voglio di un riso sfizioso. E volete sapere la cosa migliore? L’ha divorato pure il marito facendo pure qualche commento di apprezzamento ;)

riso zucchine spinacini e feta

Ingredienti per due persone

  • 140 gr riso integrale lungo parboiled (o simile)
  • mezza cipolla rossa
  • 1 zucchina
  • 2 cucchiai di pinoli
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • 70 gr formaggio feta
  • un mazzetto di spinacini freschi

Ricetta

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate a dadini la cipolla e la zucchina, stendetele in una teglia coperta di carta forno, aggiungete i pinoli, sale e pepe e cospargete con un po’ di olio d’oliva. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, mescolando un paio di volte in modo da ottenere una doratura uniforme.

Quando il riso è pronto versatelo in un piatto da portata, versate le verdure e mescolate, se necessario aggiungete un po’ di olio. Servite con il formaggio feta sbriciolato e una manciata di spinacini freschi.

Semplicissimo e davvero delizioso.

reis-fit Natur-Reis

 

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